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    食用油“不含胆固醇”更好?压榨比浸出好?

    2021年01月19日 11:25

    来源:新华网

      在过去那个物质匮乏的年代,能吃上一点油可是件幸福的事情。而身处物质丰富的今天,“选择吃什么油”却成了一件让人抓狂的事,因为油的种类实在是太多了,这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了!其实,在“吃油”这件饮食中的大事上,很多人往往存在着一些误区,商家的各种名头也看花了眼,下面这些你有没有中招呢?

      被“不含胆固醇”忽悠了:植物油都不含胆固醇!

      很多人买油的时候都会看包装,专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油,也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

      很多人会冲着这几个字而选择购买植物油,掉进了商家的坑也不知道。其实,这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油,都不含胆固醇!

      所以,购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含胆固醇哟。

      认为压榨比浸出好:都可以放心吃

      有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响,从此只认压榨油;而市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号,还有的直接强调:自己是纯手工压榨!

      要说到浸出工艺,确实和6号轻汽油有点关系,也就是食品加工助剂“正己烷”。不过,根据我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。

      所以,无论是压榨油还是浸出油,只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油,都是可以放心食用的。

      至于自家生产的纯手工压榨油,还是不推荐的,特别是花生油,在制作过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题,长期食用可能会对健康造成伤害。

      一次买一大桶:虽然便宜,品质下降

      去过超市买油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装,因为核算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,放家里慢慢吃呗。

      但是大家却忽略了,大桶装的食用油往往存在两个问题:

     、偈秤糜桶凹负醵际撬芰贤,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶移到食用油中。

     、谕腹庑员冉虾,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。

      大家留意一下就会发现,放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油,不仅风味下降也会危害健康。

      建议普通的三口之家,购买小包装的食用油就可以了,而且如果可以最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

      只吃一种油太单调:吃油也要多样化

      不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的,如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

      所以,建议下列三类油换着吃更健康:

     、俑缓α-亚麻酸:紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

     、诟缓怯退幔河衩子、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

     、鄣ゲ槐ズ椭舅幔夯ㄉ、橄榄油、茶油、菜籽油。

      总结一下:

      买油要避坑,吃油要讲究。不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠;家里人口不多,买小包装油就好,随吃随买;压榨浸出都可以,家庭自制要小心;更换不同种类的油来吃,每天可以吃2~3种,多样化更健康。

      怎么挑好的食用油?

      原来食用油的门道这么多,那怎样才能挑选出好的食用油呢?

      一、看配料表

      购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。

      二、看营养成分

      所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。

      然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。

      三、看食用油等级

      根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。

      而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度地保留了营养成分。

      无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。

      食用油是每天都要吃的,所以挑选好的食用油很重要,不要别太多花名头绕晕,也不要随便吃哦!

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